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      云南衛健委公布過橋米線標準 生肉片厚度不超過2毫米

      2022-05-13 14:33:17北青網
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        “生肉片厚度不超過2毫米”

        “裝米線的碗直徑大于22厘米”

        ......

        你吃的過橋米線標準么?

        5月10日,云南省衛生健康委員會發布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》(以下簡稱《規范》),從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面對過橋米線進行了精細化規定。

        其中,對于盛過橋米線的碗,《規范》要求:宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿;不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗。

        對于食材種類,《規范》也作了明確。葷菜中,生肉片應厚薄均勻,厚度不超過2毫米;為讓選擇更多樣化,主材從米線擴展到餌絲、卷粉和面條等。

        《規范》還要求,熬好的湯在售賣過程中應保持沸騰狀態,米線等主料在上桌前應燙煮,湯量應確保能浸沒所有食材。最后的燙制過程,應該按先葷后素、先生后熟的原則,所有食材混合后,中心溫度應≥70 °C。

        如此精確量化的標準,讓不少“吃貨”網友感到驚喜:“隔著屏幕都感覺到香了”!

        云南衛健委表示,過橋米線作為云南代表食品之一,標準的制定將有利于從源頭上規范原料管理,規范餐飲服務單位加工制作過程,防范食品安全事件發生,同時,為云南“過橋米線”監管提供依據,保障人民群眾“舌尖上的安全”。

      責任編輯:陳運欣

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